Table de saison à Rennes
Ombre & Sel
Cuisine de saison, produits de Bretagne, accords mets et vins. Vingt-quatre couverts, une cheffe, la marée du jour.
La maison
Ici, la carte suit la marée, le potager et le feu. Nous cuisinons ce que la Bretagne offre le jour même, rien de plus.
Ombre & Sel est née d’une idée simple : vingt-quatre couverts, une cuisine ouverte et des producteurs que l’on connaît par leur prénom. Le poisson arrive de la criée le matin, les légumes du potager de la maison à vingt minutes de Rennes.
Le menu change avec les semaines. Ce qui ne bouge pas, c’est la manière : des cuissons au feu de bois, des sauces montées au beurre cru, et des vins choisis pour répondre à chaque assiette.
- années de service
- 12
- producteurs partenaires
- 38
- couverts par service
- 24
La cheffe
Gwenola Ravenel
Née sur la côte nord, formée dans des maisons de Bretagne et de la vallée du Rhône, elle ouvre Ombre & Sel avec l’envie d’une cuisine précise et sans détour.
« Je cherche le moment exact où un produit est le plus lui-même. Ensuite, il suffit de ne pas le gâcher. »
Ils sont venus dîner
Ce que l’on nous dit en partant
Avis fictifs, rédigés pour cette démonstration.
-
« Nous sommes venus pour un anniversaire et sommes repartis avec l’envie de revenir à chaque saison. Le beurre blanc aux algues mérite le voyage. »
Hélène dîner d’anniversaire, septembre
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« Un service précis sans être guindé. Les accords proposés au verre nous ont fait découvrir un chenin que nous n’aurions jamais choisi seuls. »
Yann déjeuner d’affaires, août
-
« Tout semble simple dans l’assiette, et c’est là qu’on comprend le travail. Le dessert à la pomme est une petite merveille. »
Sophie et Malo dîner en amoureux, juillet
Infos pratiques
Venir à la table
Horaires
| Lundi, mardi | Fermé |
|---|---|
| Mercredi au samedi | 12 h – 13 h 45 19 h – 21 h 30 |
| Dimanche | 12 h – 13 h 45 |
Accès
7, passage des Salines35000 Rennes
À six minutes à pied du centre historique. Parking public à 300 m, salle de plain-pied accessible en fauteuil.
Contact
Du mercredi au dimanche, de 10 h à 12 h. La réservation en ligne reste ouverte jour et nuit.
Une table vous attend.
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